糯玉米，也叫粘玉米或蠟質(zhì)玉米，是由硬質(zhì)玉米發(fā)生突變，經(jīng)人工選擇培育出來的糯質(zhì)玉米，含有蛋白質(zhì)和氨基酸，口感軟糯，美味可口，易于消化吸收，與普通玉米相比，糯玉米的營(yíng)養(yǎng)成分更高，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，還含有大量的硒元素（是一種營(yíng)養(yǎng)元素），對(duì)心腦血管有防老化的作用，促進(jìn)智力發(fā)展等功效?，F(xiàn)代人對(duì)食品的要求是營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、可口、健康。當(dāng)今，隨著人們生活水平的提高，"富貴病"也隨之增多。玉米是粗糧中的保健佳品，是人們調(diào)劑生活的時(shí)尚佳品。那么糯玉米要如何儲(chǔ)存呢？
目前，使用冷庫來儲(chǔ)存糯玉米是一種保鮮效果比較好，且保鮮時(shí)間長(zhǎng)的方法，即可提高糯玉米的衛(wèi)生食品標(biāo)準(zhǔn)，還方便出庫后的運(yùn)輸銷售，可減緩其呼吸等生理活動(dòng)的強(qiáng)度，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少病害、腐敗變質(zhì)等問題的出現(xiàn)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存周期。
糯玉米的儲(chǔ)存方法與一般的鮮玉米儲(chǔ)藏方法有所區(qū)別，一般是先將其放置在速凍庫中進(jìn)行快速的速凍，然后再將其放進(jìn)保鮮冷庫中儲(chǔ)藏，這樣能更好的保障糯玉米的品質(zhì)、口感和風(fēng)味，且速凍后更加容易進(jìn)行保存，那么冷庫是如何貯藏糯玉米的呢？
（1）有干凈的水洗凈糯玉米，并將失水皺縮、有病蟲害及有機(jī)械損傷的玉米剔除，再按品質(zhì)、個(gè)頭大小等進(jìn)行分級(jí)；
（2）將洗干凈的玉米放進(jìn)軟包裝袋中抽出空氣氣體，使其處于真空進(jìn)行密封；
（3）連續(xù)滅菌三次，在恒溫條件下檢驗(yàn)、包裝、入庫。
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