堅果，是指干果類的果實，堅果的種類有很多，有：板栗、核桃、松仁、花生、瓜子、霹靂果、腰果、杏仁、葵花籽等，香脆好吃，富含蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分；有增強體質、促進人體生長發(fā)育和預防疾病的功效，據(jù)相關機構研究表明，堅果每周食用兩次以上能夠降低患致命心臟病的風險；但在日常的常溫條件下儲存堅果，容易受到病原菌、真菌、霉菌等微生物侵染，導致發(fā)生病害腐爛發(fā)霉等不良現(xiàn)象，因此很多批發(fā)商都會采用冷庫保鮮技術來進行有效的保鮮貯藏，那么冷庫是如何保鮮堅果的呢？有什么儲存要求？
堅果保鮮冷庫的貯藏方法，將不受外界自然環(huán)境因素影響，冷庫提供的低溫環(huán)境能有效抑制酶類物質、霉菌、真菌等維生素的活性，抑制其生長繁殖，減少病害及發(fā)霉等不良現(xiàn)象的發(fā)生，從而延長貯存時間。
堅果冷庫的貯藏方法和相關儲存要求：冷庫儲存堅果的適宜溫度一般控制在0~10℃左右，不宜超過10℃；相對濕度控制在55~70%左右，溫度波動過大會加速堅果腐敗變質、發(fā)霉，濕度過大時可進行適當?shù)耐L換氣，保證庫內濕度穩(wěn)定；在此環(huán)境下堅果的呼吸等生理活動會受到抑制，還能減少堅果自身導致生理損耗。在冷庫中儲存時間可達1-2年，且出庫后的堅果和入庫前的品質、色澤和硬度基本相差無幾。
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