蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪斜夭豢缮俚牟似分?，含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計我們?nèi)梭w所需的90%的維生素C和60%的維生素A均來源于蔬菜，對人體健康做出了重大貢獻，除此之外，蔬菜中還含有多種對人體健康有益的植物化學物質(zhì)成分，還含有對人體具有特殊保健功效的微量元素，如番茄紅素、前列腺素等。但大多蔬菜都是不耐貯藏的，會出現(xiàn)萎蔫、腐爛變質(zhì)等情況，很多人覺得采摘后的蔬菜就是沒有生命的機體，不會進行呼吸等新陳代謝活動，但這其實是錯誤的，即使是采摘后的蔬菜，其仍然是一個有生命的機體，仍會進行呼吸作用，需要抵抗外界不靈環(huán)境及病原菌等微生物的侵害，保持體內(nèi)水分及營養(yǎng)成分不流失，保障品質(zhì)質(zhì)量，延長貯存期，因此，在保鮮貯藏期間要維持其正常的生命過程，減少外觀硬度、色澤香味、重量等各方面的變化，從而達到保鮮的目的。那么蔬菜應該如何保鮮儲存呢？
常用的保鮮方法有：
1. 冰柜/保鮮柜：很多人會用冰柜來儲存蔬菜，這其實也是一種方法，但不同的蔬菜對儲存的溫濕度要求不同，例如：黃瓜、苦瓜等適宜的貯存溫度是在8~10℃左右，不能低于8℃；而大多數(shù)葉菜的貯藏溫度在0~5℃左右，不能低于0℃；相對濕度在85%左右，存放蔬菜時，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并在袋上扎幾個小洞，然后將其封口。
2. 冷庫：一般適用于批發(fā)商、經(jīng)銷商及種植戶，所需貯藏量較大時，可選擇用冷庫保鮮技術(shù)來儲存蔬菜，可降低其呼吸作用強度，抑制病原菌等微生物活性，減少水分及營養(yǎng)物質(zhì)的流失，延緩衰老，降低病害及腐爛情況的發(fā)生率，減少損耗，最大限度的保留其原有的品質(zhì)，延長保鮮貯藏時間，增加經(jīng)濟效益等。
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