糖炒栗子、板栗燒雞、板栗餅……這些都是用板栗做出來的美食，板栗屬于堅果類食品，但很多人可能都不知道，其實板栗在堅果中是屬于“鮮果”，其含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，水分高，生命活動力強度大，在常溫條件下是不耐貯藏的，極易出現(xiàn)失水、發(fā)芽，甚至是腐爛變質(zhì)等情況，因此很多板栗種植戶和批發(fā)商、經(jīng)銷商門都會選擇有冷庫來儲存板栗，且該采摘新下樹的板栗，水分大，熱量高，若此時剝開品嘗，板栗是沒有甜味的，板栗經(jīng)銷商/批發(fā)商們都深知這樣一條行業(yè)“潛規(guī)則”——將新鮮采摘下來的板栗放入冷庫中存放10~15天左右，板栗才會慢慢有甜味，且在冷庫中貯存時間越長，板栗越甜，吃起來會更香、更甜、更糯。
當(dāng)然，使用冷庫來貯藏存放板栗，不僅僅是為了其品嘗起來的口感，還能降低板栗的發(fā)霉、腐爛、失水、發(fā)芽等情況的發(fā)生幾率。下面就給大家介紹一下冷庫貯藏板栗的方法：
一般冷庫儲存板栗適宜的溫度是0~5℃左右，相對濕度在80~90%左右，但其儲存溫度也不是一成不變的，需要根據(jù)實際的具體情況而定。一般我們會實行“分批入庫”的方式，每批入庫后要及時降溫，若當(dāng)前批次入庫貯藏的栗子還未降到要求的溫度時，不能將下一批次的直接入庫，否則，容易導(dǎo)致庫內(nèi)降溫困難或長時間達(dá)不到要求的溫度，從而影響板栗的冷藏保鮮效果。
板栗入庫后，便要立即調(diào)整冷庫溫、濕度等參數(shù)，待所有的板栗均已入庫后，應(yīng)在1周的時間內(nèi)將庫溫降至0℃左右，之后使庫溫維持在0～1℃左右較為合適。
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