冷庫(kù)庫(kù)房管理是指需要再一定溫度范圍內(nèi)儲(chǔ)存的商品的儲(chǔ)藏周期始終處于規(guī)定的環(huán)境溫度下，保證產(chǎn)品品質(zhì)、減少損耗所采取一系列的管理措施和方法。其中，冷庫(kù)庫(kù)房管理要特別注意防水、防潮、防跑冷、防熱氣和防火，要嚴(yán)格把控好庫(kù)內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和冰、霜、水、門(mén)等。冷庫(kù)庫(kù)房管理主要包含以下幾個(gè)方面：
（1）冷庫(kù)庫(kù)房管理要嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和養(yǎng)護(hù)保管工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少損失。要配備專職保質(zhì)員（保管員）檢查產(chǎn)品出入庫(kù)的品質(zhì)質(zhì)量，要做到符合食品衛(wèi)生管理的要求；
（2）庫(kù)房保質(zhì)員要嚴(yán)格掌握庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存產(chǎn)品的保質(zhì)期限，定期檢查，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出入庫(kù)，如發(fā)現(xiàn)商品異變，應(yīng)及時(shí)排查庫(kù)內(nèi)所有產(chǎn)品并迅速處理；
（3）庫(kù)房?jī)?nèi)如果有出現(xiàn)水、霜及冰要及時(shí)清理干凈，化霜水、臟水、污水等長(zhǎng)時(shí)間積留容易腐蝕庫(kù)板，影響冷庫(kù)的使用；
（4）未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不能直接進(jìn)入冷庫(kù)，避免溫差過(guò)大，影響使用效果及產(chǎn)品品質(zhì)；
（5）冷風(fēng)機(jī)要定期除霜，要及時(shí)堿性掃霜、除霜工作，提高能效，節(jié)能省電，冷風(fēng)機(jī)的水盤(pán)不得積水；
（6）要定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行全面檢查，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一定要及時(shí)處理解決，庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電、老化失火等情況發(fā)生，離開(kāi)庫(kù)房要隨手關(guān)燈；
（7）產(chǎn)品出入跨是要注意隨手關(guān)門(mén)，若冷庫(kù)門(mén)出現(xiàn)損壞，要及時(shí)維修，注意冷庫(kù)門(mén)要做到能靈活開(kāi)關(guān)門(mén)，關(guān)閉嚴(yán)密，不跑冷；
（8）若冷庫(kù)地坪沒(méi)有做防凍措施，在冷庫(kù)使用過(guò)程中，不得把產(chǎn)品直接鋪設(shè)在地坪上凍結(jié)，嚴(yán)禁倒跺拆樁等，防止地坪凍脹凍壞；
（9）產(chǎn)品堆垛、吊軌懸掛時(shí)的重量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷，超過(guò)最大承重量等。
注意：下列商品不得入庫(kù)：
（1）腐敗變質(zhì)、已產(chǎn)生變味異味、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；
（2）雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋；
（3）沒(méi)有嚴(yán)密包裝流汁流水的商品；
（4）易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的產(chǎn)品。
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